COMIDA DE JAPÓN
La cocina japonesa destaca por su variedad
La gastronomía japonesa es un reflejo más de la cultura de este país. No se puede entender una cosa sin la otra. A aquellos que disfrutan de la comida este país se deleitarán en un verdadero paraíso de poco habituales y muy variadas combinaciones de sabores en un mismo plato e incluso de diferentes platos en un mismo menú.
Hay ciertas normas que rigen la cocción y presentación de los alimentos que se hacen más o menos estrictas en función de la ocasión y la formalidad de la comida, más allá de las normas que puedan regir el comportamiento en la mesa, un tema a parte que daría para extenderse mucho más.
En general aquello que siempre se busca cuando se cocina un plato es la armonía de todos los ingredientes y la presentación de los mismos.
En ocasiones más informales lo habitual sería comer sopa y arroz junto con algo de pescado, marisco y/o carne. Cuando preparamos comidas para llevar en las típicas cajas Bento, que se utilizan sobretodo para las escuelas o el trabajo, es habitual incluir pequeñas porciones de diferentes tipos de comida separadas en distintos compartimentos. La estética siempre juega un papel importante ya que forma parte de esta armonía. Los alimentos comienzan a disfrutarse con el sentido de la vista.
Cuando hablamos de ocasiones más formales las «normas» que rigen la presentación de los platos, elección de los alimentos y cocción de los mismos ya se vuelven mucho más estrictas.
Una de las normas más conocidas y curiosas que se aplica en este tipo de ocasiones es la de utilizar 5 colores -verde, amarillo, rojo, blanco y negro-, 5 sabores -dulce, salado, agrio, ácido y picante- y 5 cocciones -crudo, cocido, al vapor, a la parrilla/plancha y frito-.
Lo que si que es común en cualquier caso es que detrás de cada plato hay mucha dedicación, se prepara todo con el debido tiempo y con dedicación por lo que se hace.
A continuación una lista de algunos de los platos más típicos de la gastronomía nipona:
Lo más popular
Sushi -寿司-: Es la comida japonesa más conocida fuera de Japón. Consiste en una base de arroz con pescado o marisco crudo o semi-cocinado y otros ingredientes tales como verduras y huevo. Existen diferentes tipos de sushi, los denominados makisushi se encuentran envueltos en alga nori. El sushi se acompaña de salsa de soja, wasabi y gengibre marinado.Onigiri (おにぎり).Triángulos de arroz envueltos en alga nori y rellenos de diferentes cosas.
Tofu 豆腐-: El tofu es un alimento preparado a partir de la leche de soja, con textura y características similares al queso fresco. Existen diversas formas de cocinar y servir el tofu, tanto en platos fríos como calientes. Algunos de los platos más famosos son agedofu y mabudofu, aunque este último es originario de China, se ha vuelto muy popular en Japón.
Tofu 豆腐-: El tofu es un alimento preparado a partir de la leche de soja, con textura y características similares al queso fresco. Existen diversas formas de cocinar y servir el tofu, tanto en platos fríos como calientes. Algunos de los platos más famosos son agedofu y mabudofu, aunque este último es originario de China, se ha vuelto muy popular en Japón.
Tsukemono -漬物-: Diversas verduras encurtidas que se comen como acompañamiento o para picar.
Edamame -枝豆-: Plato consistente en judías verdes cocidas con sal, se come como aperitivo en los izayaka o bares japoneses.
Algas -海草-: Hay diferentes tipos de algas se utilizan habitualmente en la cocina japonesa como Wakame, Hijiki o Nori.
Onigiri -お握り-: Bola de arroz que se puede mezclar o rellenar con varios ingredientes y que a menudo se envuelve en alga Nori.
Tempura -天ぷら-: Combinación de fritura de verduras y marisco rebozados.
Curry japonés -カレーライス-: Curry al estilo japonés, muy popular en Japón.
Karaage -から揚げ-: Pollo frito marinado en soja y gengibre.
Tonkatsu -豚カツ-: Filete de cerdo empanado y cortado en trozos para comer con palillos, normalmente acompañado de col u otras verduras.
Karaage -から揚げ-: Pollo frito marinado en soja y gengibre.
Tonkatsu -豚カツ-: Filete de cerdo empanado y cortado en trozos para comer con palillos, normalmente acompañado de col u otras verduras.
Katsudon -かつ丼-: Al igual que el tonkatsu, el katsudon es un filete de cerdo empanado, pero servido sobre arroz con huevo revuelto y especias por encima.
Okonomiyaki -お好み焼き-: Especie de tortilla con diferentes ingredientes mezclados con harina y hechos a la plancha. Tipica de la región de Kansai y con diferentes variantes.
Yakisoba -焼きそば-: Fideos de harina de trigo fritos con verduras y, en algunos casos, cerdo.
Yakitori -焼き鳥-: Pinchitos de pollo a la brasa con salsa. Se venden en puestos callejeros por todo el país.
Gyoza -餃子-: Empanadillas rellenas de diferentes ingredientes como verduras, carne o gambas.
Takoyaki -たこ焼- Comida consistente en bolas de harina fritas rellenas de un trocito de pulpo. Junto al okonomiyaki, es una de las comidas típicas de Kansai..
Okonomiyaki -お好み焼き-: Especie de tortilla con diferentes ingredientes mezclados con harina y hechos a la plancha. Tipica de la región de Kansai y con diferentes variantes.
Yakisoba -焼きそば-: Fideos de harina de trigo fritos con verduras y, en algunos casos, cerdo.
Yakitori -焼き鳥-: Pinchitos de pollo a la brasa con salsa. Se venden en puestos callejeros por todo el país.
Gyoza -餃子-: Empanadillas rellenas de diferentes ingredientes como verduras, carne o gambas.
Takoyaki -たこ焼- Comida consistente en bolas de harina fritas rellenas de un trocito de pulpo. Junto al okonomiyaki, es una de las comidas típicas de Kansai..
Guisos, sopas y fideos
Nabe -鍋-: Nabe significa olla en japonés y hace referencia al tipo de comida cocinada en este recipiente. Es una especie de guiso al que se añaden ingredientes al gusto. Existen diferentes tipos según los ingredientes y las salsas utilizadas para el caldo.
Sukiyaki -すき焼き-: Estilo de nabe donde la característica principal es mojar los ingredientes salidos de la olla en un bol de huevo crudo antes de comerlos.
Shabu-shabu -シャブシャブ- Estilo de nabe con un sabor menos dulce que el sukiyaki y sin utilizar el huevo crudo.
Sopa de miso -味噌汁-: Presente en casi todas las comidas en Japón, como su nombre indica, consiste en una sopa de miso o pasta preparada a partir de la soja disuelta en dashi o caldo de pescado. Otros ingredientes comunes son el tofu y el alga wakame.
Oden -おでん-: Otro tipo de guiso con un sabor y unos ingredientes característicos.
Soba -そば-: Fideos finos de trigo que se sirven fríos con una salsa para mojar o en sopa.
Okinawa soba -沖縄そば-: Sopa de fideos característica del archipiélago de Ryukyu, se sirve con trozos de carne de cerdo y otros ingredientes.
Ramen -ラーメン-: Fideos originarios de China que se sirven en sopa caliente.
Shabu-shabu -シャブシャブ- Estilo de nabe con un sabor menos dulce que el sukiyaki y sin utilizar el huevo crudo.
Sopa de miso -味噌汁-: Presente en casi todas las comidas en Japón, como su nombre indica, consiste en una sopa de miso o pasta preparada a partir de la soja disuelta en dashi o caldo de pescado. Otros ingredientes comunes son el tofu y el alga wakame.
Oden -おでん-: Otro tipo de guiso con un sabor y unos ingredientes característicos.
Soba -そば-: Fideos finos de trigo que se sirven fríos con una salsa para mojar o en sopa.
Okinawa soba -沖縄そば-: Sopa de fideos característica del archipiélago de Ryukyu, se sirve con trozos de carne de cerdo y otros ingredientes.
Ramen -ラーメン-: Fideos originarios de China que se sirven en sopa caliente.
Somen -素麺-: Variante de fideos muy finitos que se sirven generalmente fríos con una salsa separada para mojar.Udon -うどん-: Fideos gruesos.
Postres y bebidas
Dorayaki –どら焼き-: Postre consistente en dos trozos de bizcocho rellenos de anko o pasta dulce de azuki o judías rojas.
Mochi -餅-: Postre elaborado de pasta de arroz dulce. Existen muchas variantes; relleno de dulce, con helado, etc.
Matcha -抹茶-: Té verde japonés.
Sake -酒-: Aunque en occidente la palabra hace referencia al licor de arroz típico de Japón, en Japón hace referencia a cualquier tipo de bebida alcohólica.
Shōchū -焼酎-: Bebida alcohólica similar al sake pero de mayor graduación.
Umeshu -梅酒-: Licor de ciruela
Awamori -泡盛-: Sake típico de la región de Okina
Mochi -餅-: Postre elaborado de pasta de arroz dulce. Existen muchas variantes; relleno de dulce, con helado, etc.
Matcha -抹茶-: Té verde japonés.
Sake -酒-: Aunque en occidente la palabra hace referencia al licor de arroz típico de Japón, en Japón hace referencia a cualquier tipo de bebida alcohólica.
Shōchū -焼酎-: Bebida alcohólica similar al sake pero de mayor graduación.
Umeshu -梅酒-: Licor de ciruela
Awamori -泡盛-: Sake típico de la región de Okina
existen muchas sitios gastronómicos tipo fusión en nuestro país Colombia, algunas veces más con tendencias estadounidenses que las propias del mismo japón. No conocer realmente la gastronomía japonesa hace caer en una imagen errónea de sabor o muchas veces la imitación de la gastronomía de otras culturas como Korea, China, Bangladesh las cuales muestran como la gastronomía autóctona y original del japón.
Aquí les presentamos un ejemplo de lo que es el teppanyaki que en japón nunca se juega o se toma los alimentos como un exhibicionismo. Pero el auge en norte América de la cocina japonesa y el afán de ganar adeptos, aumentar las ventas de algunos restaurantes lo convirtieron en un espectáculo lo cual es respetable de acuerdo al concepto gastronómico de cada restaurante
¿Te gusta la comida japonesa? ¿Tienes planeado un viaje a Japón? ¿Te gustaría asistir a una clase de cocina?, te gustaría aprender algunas palabras en japones?
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